厨房窍门一箩筐

厨房窍门一箩筐
作       者:申石 主编
出  版  社:内蒙古科技出版社
I  S  B  N :978-7-5380-1683-3
出版时间:2008-06
字       数:300千字
页       数:271 页

电子版价格:¥16.00

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内容简介

厨房事务纷繁复杂, 常常令许 多人感到力不从心,以致渐渐失去对烹调料理的兴越 "其 实, 平淡烦琐的厨房工作也隐藏肴许多窍门和乐趣 ""5母房窍门一梦筐6从与饮食有关的各方面入手, 为你提供 7 用的厨房窍门和可供借鉴的宝贵经脸, 帮您摆脱疲劳 !解除烦恼, 并让您从 中获得快乐 " 多多运用小窍门, 您的生活从 此将 更加 省时 !省力, 乐趣 无 穷 "
全书分为 /食品采购的窍门“烹调料理的窍门 ”“食品保存的窍门”“厨具保养的窍门”等四个部分, 为百姓 日常饮食生活的方方面面提供 了大量浅显易懂、简单易行 , 用得上、效果佳的知识和技能 "只要一册书在手, 厨房生活受益多多 " 本书作者在此深深致谢书中所收入的一些文章的原作者, 由于诸 多原因无法与各位取得联 系,俩若看到此书, 可以与编者联 系以便酬签 "

目  录

食品采购的窍门
   选购大白菜的窍门
   选购菠菜的窍门
   选购韭菜的窍门
   选购芹菜的窍门
   选购花菜的窍门
   选购苋菜的窍门
   选购生菜的窍门
   选购香菜的窍门
   选购蕹菜的窍门
   选购卷心菜的窍门
   选购霉干菜的窍门
   选购辣椒的窍门
   选购西红柿的窍门
   选购胡萝卜的窍门
   选购玉兰片的窍门
   选购蒜薹的窍门
   选购蒜苗的窍门
   选购韭黄的窍门
   选购茭白的窍门
   选购洋葱的窍门
   选购西兰花的窍门
   选购茄子的窍门
   选购马铃薯的窍门
   选购红薯的窍门
   选购萝卜的窍门
   选购丝瓜的窍门
   选购南瓜的窍门
   选购冬瓜的窍门
   选购节瓜的窍门
   选购苦瓜的窍门
   选购黄瓜的窍门
   选购佛手瓜的窍门
   选购竹笋的窍门
   选购春笋的窍门
   选购冬笋的窍门
   选购笋干的窍门
   选购芦笋的窍门
   选购莴笋的窍门
   选购窝苣的窍门
   选购竹荪的窍门
   选购香椿的窍门
   选购芦荟的窍门
   选购荸荠的窍门
   选购莲藕的窍门
   选购豆类的窍门
   选购鲜菇的窍门
   选购金针菇罐头的窍门
   选购黑木耳的窍门
   选购银耳的窍门
   选购黄花菜的窍门
   选购牛肝菌的窍门
   选购燕窝的窍门
   鉴别豆腐质量优劣的窍门
   鉴别油豆腐质量的窍门
   鉴别豆质品质量的
   鉴别真假腐竹的窍门
   选购凉粉的窍门
   选购罐头的窍门
   选购猪肉的窍门
   鉴别问题猪肉的窍门
   选购猪内脏的窍门
   选购熟肉的窍门
   选购香肠的窍门
   选购火腿的窍门
   选购牛肉的窍门
   选购羊肉的窍门
   识别山羊肉、绵羊肉的窍门
   选购驴肉的窍门
   选购狗肉的窍门
   选购兔肉的窍门
   选购蛇肉的窍门
   选购活鸡、鸭、鹅的窍门
   辨别禽肉优劣的窍门
   选购鸭肉的窍门
   选购板鸭的窍门
   选购鹅肉的窍门
   肉松的质量鉴别
   选购鱼类的窍门
   识别死黄鳝的窍门
   识别毒鱼的窍门
   选购虾类的窍门
   选购螃蟹的窍门
   选购青蟹的窍门
   选购鱼翅的窍门
   选购河蚌的窍门
   选购鲜贝的窍门
   选购牡蛎的窍门
   选购蛤蜊的窍门
   选购蛏子的窍门
   选购海蜇的窍门
   选择海味干品的窍门
   选购海带的窍门
   选购田螺的窍门
   选购鲜蛋的窍门
   选购咸蛋的窍门
   选购松花蛋的窍门
   选购食用油的窍门
   鉴别真假芝麻油的窍门
   选购虾油的窍门
   选购酱油的窍门
   选购豆豉的窍门
   选购豆瓣的窍门
   选购食醋的窍门
   选购食盐的窍门
   选购味精的窍门
   选购大葱的窍门
   选购大蒜的窍门
   选购桂皮的门
   选购八角的窍门
   选购茴香的窍门
   选购花椒的窍门
   鉴别酱菜质量的窍门
   鉴别辣椒干质量的窍门
   选购大米的窍门
   选购黑米的窍门
   选购小米的窍门
   选购玉米的窍门
   选购糯米的窍门
   选购面粉的窍门
   选购大麦的窍门
   识别淀粉优劣的窍门
   鉴别鲜牛奶质量的窍门
   选购奶粉的窍门
   选购酸奶的窍门
   选购奶酪的窍门
   选购婴幼儿米粉的窍门
   鉴别豆浆优劣的窍门
   选购蜂蜜的窍门
   鉴别蜂皇浆质量的窍门
   选购茶叶的窍门
   识别各种茶叶的窍门
   鉴别果茶质量的窍门
   辨识真假果汁的窍门
   辨识真假矿泉水的窍门
   鉴别白酒质量的窍门
   选购果酒的窍门
   鉴别啤酒优劣的窍门
   选购黄酒的窍门
   选购西瓜的窍门
   识别“毒”西瓜的窍门
   选购香瓜的窍门
   选购白兰瓜的窍门
   选购木瓜的窍门
   选购哈密瓜的窍门
   选购苹果的窍门
   选购梨的窍门
   识别香蕉、芭蕉的窍门
   选购橘子的窍门
   选购橙子的窍门
   选购红枣的窍门
   选购黑枣的窍门
   选购桃子的窍门
   选购李子的窍门
   选购柿子的窍门
   选购葡萄的窍门
   选购樱桃的窍门
   选购杨桃的窍门
   选购水蜜桃的窍门
   选购猕猴桃的窍门
   选购荔枝的窍门
   选购新桂圆的窍门
   选购龙眼的窍门
   选购草莓的窍门
   选购杨梅的窍门
   选购柚子的窍门
   选购白果的窍门
   选购山楂的窍门
   选购番石榴的窍门
   选购芒果的窍门
   选购榴莲的窍门
   选购槟榔的窍门
   选购莲雾的窍门
   选购枇杷的窍门
   选购火龙果的窍门
   选购柠檬的窍门
   选购山竹的窍门
   选购橄榄的窍门
   选购菠萝的窍门
   选购菠萝蜜的窍门
   选购甘蔗的窍门
   选购葡萄干的窍门
   选购干桂圆的窍门
   选购栉饼的窍门
   选购百合于的窍门
   选购核桃的窍门
   选购板栗的窍门
   选购花生仁的窍门
   选购葵花籽的窍门
   选购松籽的窍门
   选购杏仁的窍门
   鉴别饼干质量的窍门
   选购月饼的窍门
   识别变质糕点的窍门
   选购白糖的窍门
   鉴别奶糖质量的窍门
   选购巧克力的窍门
   选购硬糖的窍门
   选购方糖的窍门
   选购速冻食品的窍门
   选购冷饮食品的窍门
   烹调料理的窍门
   烹调方法逐个数
   炒制烹调的技巧
   炒菜的窍门
   蔬菜应先汆水再炒
   炖菜的窍门
   烹调白菜的窍门
   烹调土豆的窍门
   炒土豆丝脆嫩清爽的窍门
   菠菜应先烫再烧
   烧茄子防止变黑的窍门
   烧茄子省油的窍门
   烹调莴笋叶的窍门
   烹调芹菜叶的窍门
   炒菜保持绿色的窍门
   炒青菜脆嫩的窍门
   防山药褐变的窍门
   炒豆芽菜脆嫩的窍门
   使海带柔软可口的窍门
   烹调速冻蔬菜的窍门
   焯烫蔬菜的窍门
   巧用焯菜水
   焯西兰花的窍门
   蒸菜的窍门
   做“糊”菜的窍门
   炒菜保持鲜绿的窍门
   炒蔬菜防止汤汁太多的窍门
   生绿豆芽的窍门
   生黄豆芽的窍门
   晒干菜的窍门
   红焖黄焖的区别
   挂糊厚度的讲究
   烹调淋油的窍门
   勾芡的窍门
   勾芡的常见技法
   哪些菜肴不用勾芡
   哪些菜肴不宜勾芡
   酥的技法
   做拔丝菜的窍门
   做拔丝菜肴常见问题巧解决
   四种拔丝
   烹制冷冻食品的窍门
   使菜肴增香的窍门
   调出美味炸衣的窍门
   使油炸制品外脆里嫩的窍门
   翻炼油炸食品的窍门
   炸猪排的窍门
   炸春卷的窍门
   炸馒头片的窍门
   炸麻花省油的窍门
   煎锅贴的窍门
   炸土豆的窍门
   巧炸姜碎
   油炸花生米保脆的窍门
   炒花生仁防糊的窍门
   消止沸油的窍门
   如何减少油炸食品致癌物
   烤牛肉的窍门
   野外烧烤的小窍门
   烧烤火候的讲究
   炒栗子的窍门
   烹调解味的窍门
   剩菜翻新的窍门
   刚宰出的肉品何时烹饪好
   做肉菜的窍门
   给肉上浆的技巧
   把肉变嫩的窍门
   炒肉嫩的窍门
   胡椒粉炒肉口感好
   炒肉不缩水的窍门
   炒肉丝滑嫩的窍门
   炒肉不粘锅的窍门
   做肥肉不腻的窍门
   做红烧肉的窍门
   做走油肉的窍门
   做咕噜肉的窍门
   做水滑肉丝的窍门
   电炉、平底锅炒肉片的窍门
   腊肉不要用油炒
   炸猪排的窍门
   炖排骨不宜放鸡精
   炸猪排防缩的窍门
   做糟排骨的窍门
   麓络内韵窍仃
   魏橡牛肉韵窍门
   蒸牛肉的窍门
   黼肉易烂的窍门
   煮娥肉的窍门
   炸肉皮的窍门
   使烤肉鲜嫩的窍门
   避免烤肉变焦的窍门
   炒肉省火的窍门
   干猪肉皮回软的窍门
   煮火腿的窍门
   烹制火腿三不要
   让风干香肠回软的
   j窍门
   速降腌肉咸味的窍门
   烹制肉圆的窍门
   氽丸子不散的窍门
   烹饪猪肉“四不搭”
   巧食猪肉各部位
   炖肉去除异味的窍门
   猪肚增厚的窍门
   做猪肝要用盐水泡
   烹调猪肝的窍门
   泡发蹄筋的窍门
   烹制猪爪的窍门
   熬猪油的窍门
   割火腿的窍门
   烹调猪血的窍门
   清除猪蹄毛垢的窍门
   快速除猪毛的窍门
   剁肉不粘刀的窍门
   发制干猪肉皮的窍门
   巧断大棒骨
   去除鱼鳞的窍门
   清洗带鱼的窍门
   去除带鱼鳞的窍门
   烹调带鱼的窍门
   请洗新鲜墨鱼的窍门
   清洗墨鱼干鱿鱼干的窍门
   去除鱿鱼皮的窍门
   烹调鲜鱿鱼的窍门
   去除鱼腥味的窍门
   去除鱼怪味的窍门
   清除鱼苦胆味的窍门
   清洗鱼块的窍门
   烹调鱼片的窍门
   “薰”鱼的窍门
   烧鱼不易碎的窍门
   煎鱼不粘锅的窍门
   煎鱼防鱼皮缩胀的窍门
   鱼清蒸前先用开水烫
   清蒸鱼的窍门
   蒸鱼七技法
   蒸鲈鱼的窍门
   炸鱼的窍门
   把冻鱼做鲜的窍门
   无鳞鱼入味的窍门
   烧鱼要沸水下锅
   烧鱼巧用调料
   选鱼做菜的窍门
   做鱼丸子的窍门
   制鲜鱼丸生姜末不可缺
   活鱼保鲜的窍门
   鱼的保鲜的窍门
   鱼类冷冻和解冻的窍门
   咸鱼返鲜的窍门
   宰杀甲鱼的窍门
   剔除鳝骨的窍门
   宰杀黄鳝的窍门
   鳝鱼增香的窍门
   把牛蛙烧得鲜美的窍门
   去除蜗牛黏液的窍门
   清洗海蜇皮的窍门
   使海蜇皮酥脆的窍门
   调制海蜇头的窍门
   清洗虾类的窍门
   挤虾仁的窍门
   去除虾腥的窍门
   去除龙虾肠子的窍门
   烹虾的窍门
   炒虾仁的窍门
   冰虾不宜白灼吃
   虾皮不宜直接煮汤
   虾蓉不宜剁得太细
   煮蟹的窍门
   蒸蟹不掉脚的窍门
   去除食蟹后腥味的窍门
   让贝类吐沙的窍门
   煮蛤蜊易脱肉的窍门
   海参人味的窍门
   杀鸡的窍门
   清洗活鸡活鸭的窍门
   鸡、鸭快速退毛的窍门
   烫鸡鸭防止脱皮的窍门
   泡洗冷冻鸡鸭的窍门
   鸡肉去腥的窍门
   鸡胸肉去筋的窍门
   鸡丝上浆的窍门
   制作风干鸡的窍门
   白斩鸡肉嫩烧法
   蒸鸡的窍门
   鉴别鸡肉生熟的窍门
   巧用蒜汁制风味鸡翅
   做鸡蓉丸子的窍门
   煮鸡用水有区别
   炖鸡鸭鹅的窍门
   炖老母鸡的窍门
   做好鸡菜的窍门
   炖鸡不宜先放盐
   禽类烹饪的窍门
   制作鸡松的窍门
   制作肉松、鱼松、蛋松的窍门
   煮鸡蛋的窍门
   煮蛋不裂的窍门
   煮碎鸡蛋的窍门
   煮蛋易剥壳的窍门
   煎蛋的窍门
   煎蛋不溅油的窍门
   煎荷包蛋的窍门
   炒鸡蛋的窍门
   蒸鸡蛋羹的窍门
   使鸡蛋羹不粘碗的窍门
   煮荷包蛋的窍门
   煮蛋花汤的窍门
   分离蛋清蛋黄的窍门
   熬蛋黄油的窍门
   快速搅鸡蛋的窍门
   辨别生、熟蛋的窍门
   制茶叶蛋的窍门
   制作虎皮鸽蛋的窍门
   腌制咸鸭蛋的窍门
   快速腌鸭蛋的窍门
   腌鸭蛋黄油多的窍门
   腌咸辣鸭蛋的窍门
   腌制咸鸡蛋的窍门
   腌制五香咸蛋的窍门
   自制白切肉的窍门
   自制酱肉的窍门
   自制风干肉的窍门
   自制腊肉的窍门
   自制香肠的窍门
   自制肉皮冻的窍门
   自制五香酱牛肉的窍门
   自制鱼干的窍门
   自制牛肉干的窍门
   自制调味汁料的窍门
   自制卤汁的窍门
   自制调味酱的窍门
   自制多味饮料的窍门
   怎样制作川菜调味料
   自制蔬果汁三注意
   怎样自制辣椒油
   怎样自调豉油汁
   自制咖喱油的窍门
   自制豆沙的窍门
   自制粉皮的窍门
   自制芥末糊的窍门
   自制腐乳的窍门
   自制阿胶枣的窍门
   如何自制枣脯
   如何自制葡萄干
   如何自制酸奶
   怎样自制乳品饮料
   怎样自制雪糕、奶酪
   怎样自制冰淇淋
   怎样自制山楂冰糖葫芦
   怎样自制面包渣
   怎样自制五香花生
   怎样自制挂霜花生
   怎样自制怪味花生
   怎样自制酱油瓜子
   怎样自制多味葵花籽
   自制酸梅汤的窍门
   自制乌梅汤的窍门
   自制果汁的窍门
   自制草莓酱的窍门
   自制西瓜蜜的窍门
   自制西瓜羹的窍门
   自制西瓜酱的窍门
   自制葡萄冻的窍门
   自制山楂糕的窍门
   自制花生糖的窍门
   自制花生酪的窍门
   自制花生糊的窍门
   自制奶油花生片的窍门
   自制芝麻糖的窍门
   自制芝麻糊的窍门
   自制酱姜的窍门
   自制盐姜的窍门
   自制甜姜的窍门
   做豆腐花的窍门
   做卤豆腐的窍门
   煎豆腐有型的窍门
   绿茶为豆腐提味
   拌豆腐不宜放葱
   豆腐不宜单独烧菜
   新法磨豆浆
   制作优质豆浆的窍门
   嫩玉米做菜肴的窍门
   制作凉拌菜的三种技巧
   凉拌的实用技巧
   拌凉菜七注意
   拌菜不油腻的窍门
   三类蔬菜不宜凉拌
   腌菜的窍门
   几种咸菜的腌制方法
   腌制雪里蕻的窍门
   腌制麻辣芥菜丝的窍门
   腌制黄绿萝卜的窍门
   腌制萝卜丝的窍门
   腌制萝卜泡菜的窍门
   腌制莴苣的窍门
   腌制泡菜的窍门
   腌制韭菜花的窍门
   腌制糖醋蒜的窍门
   腌制橘皮菜的窍门
   使菜腌得脆嫩的窍门
   去除腌菜白膜的窍门
   酱菜太咸的解救窍门
   腌酸菜的窍门
   做汤用料预处理的窍门
   煲汤的窍门
   使汤增鲜的窍门
   做汤常用四法
   煲汤五注意
   熬骨头汤先将骨头砸碎
   熬骨头汤不宜添加冷水
   做靓汤的窍门
   做清汤的窍门
   利用下脚料熬鲜汤的窍门
   做鱼汤的窍门
   做皮蛋汤的窍门
   做羊杂汤的窍门
   做紫菜汤二忌
   煲汤五忌
   煲参汤的最佳时间
   巧治咸汤
   调味料使用的窍门
   菜肴调味的三个阶段
   菜肴着味的窍门
   “四准”出美味
   加热前后巧调味
   烹调巧用油
   烹调巧用水
   烹调用水三忌
   烹调巧用盐
   妙用食盐十二法
   别用碘盐“炸锅”
   烹调巧用酱油
   烹调巧用酱
   炒菜该用哪种醋
   烹调巧用醋
   什么菜适宜添加醋
   使醋变香的窍门
   烹调用酒的窍门
   炒菜煮饭巧用酒
   烹调用料酒的讲究
   烹调巧用黄酒
   烹调巧用啤酒
   烹调巧用葡萄酒
   烹调巧用花椒
   烹调巧用大料
   烹调巧用小苏打
   烹调巧用“十三香”
   烹调巧用柑橘
   烹调巧用白糖
   烹调巧用蚝油
   哪些菜肴不宜放味精
   烹调中原料与调料巧搭配
   做卤菜应放什么作料
   烹调巧用葱
   烹调中用葱的讲究
   有些菜肴不宜放葱
   烹调巧用姜
   “老姜”变“嫩姜”的窍门
   番茄酱先用油炒
   沙拉酱调味的窍门
   吃新鲜蒜黄的窍门
   烹调巧用蒜
   捣蒜泥的窍门
   怎样按菜谱做菜
   挤柠檬汁的窍门
   煮咖啡的窍门
   让速溶咖啡味更浓的窍门
   烹调中怎样掌握火候
   分辨牛排成数的窍门
   辨别蒸锅内食物是否熟的窍门
   烹调中怎样掌握油温
   辨别油温的窍门
   净化炸油的窍门
   去除炸鱼油腥味的窍门
   炸辣椒油更香的窍门
   去除菜油怪味的窍门
   用花生油炒菜要先放盐
   以水省油的窍门
   炒菜不宜烧得太热
   去除热油泡沫的窍门
   炒菜油增香的窍门
   肉类去腥的窍门
   去除冰冻肉类雪气味的窍门
   去除咸肉异味的窍门
   去除口条腥味的窍门
   去除猪肠、猪肚异味的窍门
   去除猪腰子异味的窍门
   去除猪油哈喇味的窍门
   去除羊肉膻味的窍门
   去除牛肉膻味的窍门
   去除狗肉膻味的窍门
   去除冻鸡异味的窍门
   去除鸭膻味的窍门
   去除甲鱼胆汁腥味的窍门
   去除海参苦涩的窍门
   去除松花蛋涩味的窍门
   去除馒头中碱味的窍门
   去除豆腐卤水味的窍门
   去除豆腐酸味的窍门
   去除豆浆腥味的窍门
   去除羊奶膻味的窍门
   去除苦瓜苦味的窍门
   去除卷心菜异味的窍门
   去除竹笋涩味的窍门
   去除菠菜涩味的窍门
   去除豆芽豆腥味的窍门
   去除食物糊味的窍门
   清洗肉菜的窍门
   去除蔬菜农药的窍门
   清除菜叶小虫的窍门
   冬天洗菜,温水加点醋
   青菜焯水清脆的窍门
   留住蔬菜营养的窍门
   去除水果农药的窍门
   去除水果表皮蜡的窍门
   水果消毒的窍门
   清洗苹果的窍门
   清洗葡萄的窍门
   清洗龙眼的窍门
   泡发干货的窍门
   四种菌菇巧泡发
   海带变软的窍门
   冷冻食品解冻的窍门
   生肉解冻的窍门
   肉类快速解冻的窍门
   冻肉返鲜的窍门
   微波炉解冻肉不宜再进冰箱
   解速冻肉不宜用热水
   冻肉解冻勿反复
   解冻鸡、鸭、鱼肉的窍门
   用微波炉烹调的窍门
   去除食物皮壳的窍门
   剥栗子皮的窍门
   剥蕃茄皮的窍门
   剥土豆皮的窍门
   剥生菜的窍门
   去除桃毛的窍门
   去除仙人掌小毛刺的窍门
   蒸米饭的窍门
   蒸饭煮饭开水最好
   巧煮米饭增营养
   米饭变香的窍门
   软、硬米饭同锅煮的窍门
   陈米做出好饭的窍门
   做蛋炒饭的窍门
   做粢饭糕的窍门
   蒸小米饭的窍门
   化解夹生饭的窍门
   去除米饭糊味的窍门
   夏季饭菜防馊的窍门
   巧食剩饭的窍门
   煮粥的窍门
   防稀饭溢锅的窍门
   煮粥不焦的窍门
   牛奶和面效果更佳
   发面的窍门
   微波炉快速发面的窍门
   调制烫水面团的窍门
   蒸馒头十要诀
   蒸馒头又白又大的窍门
   微波蒸馒头的窍门
   蒸馒头不粘屉的窍门
   蒸馒头测知生熟的窍门
   处理馒头碱重的窍门
   热陈馒头的窍门
   蒸馒头节省燃气的窍门
   烙饼的窍门
   做烤烧饼的窍门
   防面食变硬的窍门
   巧吃干硬馒头
   让干面包回软的窍门
   巧用吃剩的面包制做佳肴
   隔夜蛋糕恢复新鲜的窍门
   处理受潮饼干的窍门
   蒸窝头的窍门
   吃燕麦片的讲究
   吃米粉的讲究
   煮挂面不宜用旺火
   煮面条的窍门
   去除切面碱味的窍门
   家常面条新吃法
   包香粽的技巧
   制肉馅的窍门
   搅肉馅的窍门
   拌馅二法
   拌饺子馅不出水的窍门
   存取肉馅的窍门
   肉馅不变质的窍门
   做饺子皮的窍门
   炒肉馅不结块的窍门
   煮饺子防黏连的窍门
   煮水饺不破皮的窍门
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