来源:《安徽农业科学》2008年第12期  作者:李苗云;张秋会;柳艳霞;
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冷却肉中微生物的多样性及其研究概况

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肉和肉制品生产过程中,微生物是影响食品安全的重要因素。分析了冷却肉中微生物的分布和多样性,探讨了内在和外在因素对微生物分布和多样性的影响,总结和提出了不同生产工艺的微生物多样性研究情况和目前存在的问题,以更加有效地控制微生物的污染,提高肉品的安全和质量。(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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