来源:《安徽农业科学》2014年第27期  作者:罗文杰;陈勃生;周效杰;陆启明;从浩;
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复配糖浆在广式月饼中的应用研究

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以淀粉为原料生产糖浆,将麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖进行复配,以果糖、葡萄糖的含量为依据,调整麦芽糖、木糖的比例,制作一种新的广式月饼专用糖浆。在月饼制作中进行新的复配糖浆应用效果验证,从面团的黏性、月饼的上色情况、回油、口感等指标判断复配糖浆的应用效果,进而确定复配糖浆的调配标准。(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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