来源:《时尚北京》2011年第02期  作者:陆杨;
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2011北京新春庙会游玩攻略

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庙会.上的吃喝庙会上的小吃其实多半是北京日常街头巷尾叫卖的吃食,具有北京地方特色,适合北京人的口味,形成固定套子,从晚清到解放初期基本仁没什么变更。豆汁:有人说,豆汁是老旗人的吃食,其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族,也不拘贫富。旧时,有穿戴体统者,如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠,就会被人耻笑,但在摊上喝豆宁钡」不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁夏来,挑到庙上,就地熬熟。前边设个长条案,上摆四个大玻璃罩子,一个放辣咸菜;一个放萝卜干.一个放芝麻酱烧恢‘‘马蹄,,;一个放‘,,J焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布,挂着蓝布围子,上面扎有用白布剪成的图案,标出“戏己豆汁”字橄漪肠:灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在档上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖,质量甚精。但庙会上所卖的灌肠去炽用淀粉点上红色,作成肠形削成小块在档上用极次的汤油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后浇上蒜汁盐水,用竹签扎着吃。茶汤、油茶:茶汤是炒熟的糜子面,放上红糖,用滚开的水‘冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟,放匕糖,用滚开的水.冲。茶汤和油茶都有所谓‘,j又宝”之说。其实就是加上山植条、青红丝、葡萄未核桃瓤、(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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