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来源:《世界博览》2012年第22期  作者:周惠民;
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西餐精髓在于酱汁

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17世纪以后,欧洲饮食文化莫不以酱汁为重要指标,伏尔泰甚至批评英国菜难吃,说英国只有一种酱汁,就是"融化的奶油"。商朝大贤伊尹用烹调比喻治国理论,认为必先明阴阳之理,才能将甘、酸、苦、辛、咸调和成至味,"熟而不烂,甘而不浓,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻"。的确,五味调和之后,酱汁的味道变化多端,无论浇在黍米或大米饭上,味道都香(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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