来源:《世界博览》2017年第01期  作者:周惠民;
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从胡食到西餐

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其食中律^,让品食更加^元,却▲了+的i#。 多人的印象中,只有唐代才有外国来的客商、使者,-翻外来 W I文化,统统归到唐代。其实历朝历代都有外来文化,甚至有的朝代还是边疆游牧民族所建。贾思勰是北魏孝文帝官员,生活于6世纪,他写了《齐民要术》,记录日常生活中的百工技艺,算是早期的百科全书。书中提到“作烧饼法”,把羊肉、葱白、豉汁及盐熬熟后收干作馅,包成饼,再炙之,成了烧饼,在唐代以前便已盛行,成为家户小吃,看起来与今日福州的葱肉饼一样。《齐民要术》还记载“胡饭法”,把腌瓜切段,加上烧炙好的肥肉与青菜,用饼皮一卷,横切成段,即可食用。这与今日的牛肉卷饼的吃法相同,这种胡食不知不觉就渗透到中国人的生活之中。 明代以后,海运大开,海外客商到中国之后,也将其饮食带到中国。泉州有种著名小吃“角酥”,用猪油和面,制成穌皮,包人甜花生馅,油炸而食。这种做法在中国少见,却是印度、巴基斯坦等南亚地区常见的食物。这个时候,民族的概念尚未兴起,尽管知道中外有别,你我不同,倒没有贵贱高下之分,口称“胡食”,也都内化成中华文化的一部分。 19世纪以后,洋人从海路来华经商,也不断将其食物介绍到中国,让胡(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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