来源:《保鲜与加工》2003年第03期  作者:于广霞,潘恩生
选择字号

影响冬枣贮藏保鲜的因素

收藏本文  分享

要想延长冬枣贮藏保鲜的时间,必须了解影响冬枣贮藏保鲜的各种因素,即冬枣自身因素和环境因素。1影响冬枣贮藏保鲜的自身因素影响冬枣贮藏保鲜的自身因素包括:枣果实成熟度、含水量、呼吸作用、果实的完整性、植物激素的作用等。1.1成熟度枣果在成熟和完熟过程中,颜色、脆度、风味及营养成分都会出现一系列的变化。一般成熟度越低越耐贮藏,保鲜期随着成熟度的提高而缩短。据调查,将全红、半红和初红期采收的枣果,放在0℃条件下贮藏,以初红果最耐贮,半红果次之,全红果耐贮性最差。当然,成熟度不足时,果实内的有机酸尚未转化,贮后品质也不佳。同时因果皮保护组织发育不健全,易失水而造成不耐贮藏。所以,用于贮藏保鲜的冬枣果实多在初红或半红期采收。1.2水分水分是果实发育不可缺少的物质,也是细胞原生质的重要组成部分。幼果期含水量一般为80%~90%,白熟期为60%左右,全红期含水量在45%左右。鲜食品种果肉一旦失水难以保持鲜脆状态,品质明显下降。用于贮藏保鲜的冬枣无论是用于贮藏保鲜还是立即投放市场,都必须运用各种有效措施将枣果失水量减少到最低限度。1.3呼吸作用其方式、强度及呼吸类型直接影响冬枣的贮藏效果。冬枣采收后仍然(本文共计2页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>