来源:《保鲜与加工》2003年第03期  作者:
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冷藏蔬菜比新鲜蔬菜更有益健康

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一项新的研究显示,冷藏蔬菜比超市里反季节出售的“新鲜”蔬菜更有益健康。研究人员说,一些看上去很新鲜的蔬菜在长途跋涉后流失了许多维生素和矿物质。相反,冷藏蔬菜通常在采摘后数小时内进行冷藏,因而保持了其营养成分。这项研究是由澳大利亚消费者协会公布的。一些科学家声称,可长时间保存的橙汁和鲜榨橙汁一样有益健康。豌豆、花椰菜、豆类、甜玉米和胡萝卜的维生素成分都远远高于从意大利、土耳其和以色列等国进口的新鲜蔬菜。澳大利亚冬天出售的新鲜蔬菜通常来自南欧或非洲,很容易流失某些营养成分。该协会的发言人伊娃·科尔伯格说:“对消费者来说,这个信息是让他们不要担心冷藏蔬菜不如新鲜蔬菜有营养,尤其是当新鲜蔬菜不处于出产季节的时候。”冷藏蔬菜比新鲜蔬菜更有益健康(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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