来源:《标准化报道》2001年第04期  作者:孟禄
选择字号

制定《兰州牛肉拉面》标准,确立品牌形象

收藏本文  分享

兰州牛肉拉面在全国范围内有一定的知名度 ,如何利用这一品牌 ,宣传兰州 ,统一兰州牛肉拉面标准 ,规范市场运作 ,兰州市技术监督局根据《中华人民共和国标准化法》的规定 ,起草编制了《兰州牛肉拉面》甘肃省地方标准 ,经上报甘肃省质量技术监督局批准、发布实施 ,并报国家质量技术监督局备案。该标准已于 2 0 0 0年 7月 1日起实施。兰州牛肉拉面作为饮食行业中的一种食品 ,标准不仅在色、香、味上作了要求 ,而且对其外形、净含量也作了要求 ,特别是还规定了营养指标和卫生指标。这一点 ,在全国饮食行业、特别是快餐业中以地方标准形式定出要求的 ,还是第一家 ,可以说是开创了饮食快餐业的先河。在该标准中 ,首先对兰州牛肉拉面的原料选择 ,如小麦粉、牛肉、各种蔬菜、各种调味料作了要求 ,在外形上规定了有大宽、宽面、毛细、细面、二细、韭叶、荞麦棱等品种 ;在色泽上规定了面条呈白色至浅黄色 ,还有一清 (牛肉汤 )、二白 (萝卜白 )、三红 (讲辣椒油红 )、四绿 (蒜苗、芫荽 /香菜 )绿 ;在口感味道上要求面条软硬适度、筋道柔滑 ,面条、萝卜不夹生 ,嗅有香味 ,汤辛而鲜、麻而不闭气、辣而不烈 ,(本文共计1页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>