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来源:《财会月刊》1995年第01期  作者:
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哪些蔬菜生吃好 当今,有很多学者提倡生吃食物,特别是蔬菜。生吃一些蔬菜能使蔬菜中大 量的维生素C、胡萝卜素、核黄素、钙、钾等无机盐类、纤维素等得以保存,对人体健康有益。然而,并非所有的蔬菜都可以生吃。如马铃薯、甘薯、芋头、茨菇等,这些蔬菜所含淀粉量很高,淀粉分子颗粒大而结晶的外层都由纤维素包裹着,厚而坚硬。生吃这类食物,消化系统功能再好的人也无法吸收其中的营养素,会带来消化系统的某种疾病。如经过高温加工、烹饪,这些厚而坚硬的外膜便会分裂,淀粉暴露出来,很快糊化,从而被人体消化吸收。 还有些蔬菜,其本身就含有某些抗营养因子,它不仅不利于机体的消化吸收,甚至还带有毒性。如四季豆、扁豆、豇豆、蚕豆等豆类,就含有植物凝血素、毒(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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