来源:《城市技术监督》2001年第05期  作者:毛厚琼
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怎样鉴别掺假牛奶

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目前,牛奶市场十分混乱,掺杂使假、以次充好的现象较为普遍,严重影响了广大消费者的利益,为便于广大消费者和检验工作者识别掺假牛奶,现介绍两种鉴别方法。 一、感官鉴别法 1、牛奶新鲜度的鉴别:将牛奶滴在清水中,若不化开为鲜牛奶,否则,就不是鲜牛奶。此外,若盛装牛奶的瓶上部有稀薄现象,或者瓶底有沉淀,则都不是鲜牛奶。 2、牛奶掺水的鉴别:新鲜牛奶呈乳白色和稍带黄色的均匀的胶态流体,无沉淀、无凝块、杂质,具有新鲜牛奶固有的香味。而掺水牛奶,奶液稀薄、发白、香味微弱,不易挂杯(奶液不粘杯),取一滴放入玻璃片上,奶滴不成形,易流散。 3、牛奶掺豆浆的鉴别:取一玻璃杯牛奶,用玻璃棒(或筷子)搅拌均匀,静置一段时间后,倒入另一杯中。如果原玻璃杯底部有沉淀及细残渣出现,则有豆浆及淀粉类物质掺入。若是掺入豆浆的牛奶,还可以闻到豆腥味。 二、化学鉴别法 1、牛奶新鲜度的鉴别:取10ml牛奶于试管中,置于沸水浴5分钟,取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。如产生絮片或发生凝固,表明牛奶不新鲜。 2、牛奶掺水的鉴别:牛奶中掺水可由非脂固体含量推算,一般牛奶的非脂固体含量约在8.9--u.0之间。最低限量为8.(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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