来源:《城市技术监督》2001年第08期  作者:贾伟华
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测定食品脂类的几种方法

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脂类主要是指食品中包含的脂肪及一些类脂化合物,如脂肪酸、磷脂、糖脂等,大多数动物性食品及某些植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物。脂肪是食物中具有最高能量的营养素。食品中脂肪的存在形式有游离态的,如动物性脂肪及植物性的油脂,也有结合态的,如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白等。 对食品中的脂类测定,应根据样品的不同采用不同的方法,这样检验结果的重现性就高。 索氏提取法:将粉碎或处理后分散的试样,放入圆筒滤纸内,将滤纸筒置于索氏提取管中,利用乙醚在水浴中加热回流,提取试样中的脂类于接受瓶中,经蒸发去除乙醚,称出烧瓶中的残留物、即为试样中的脂肪含量。 此法适用于脂类含量较高,且主要含游离脂类,结合态脂类含量较少的食品。这种方法检测结果偏低,因为结合态的脂类用这种方法提不出来,所以样品要尽量处理成游离态的样品,结果才能接受真实值。 邑分四法:利用强酸在加热条件下,将试样成分水解,使结合者包藏在组织中的脂肪游离出来,再用有机溶剂提取,经回收溶剂并干燥后,称量提取物重,即为试样中所含脂类。 某些食品,其所含脂肪被包在食品组织内部,或与食品成分结合成结合态脂类,此时用索氏提取法不能完全提取出来,这种情况下(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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