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来源:《潮商》2015年第06期  作者:罗堃;
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贵屿朥饼制作技艺

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贵屿朥饼,是广东潮汕一带的汉族传统名点,属于粤菜系。一向远销东南亚一带的贵屿朥饼,迄今已有300多年的历史。贵屿朥饼其制作技艺工序繁杂,数百年来讲究遵古法制,采用手工制作。"朥"字,潮汕方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤培熟的饼便是朥饼。朥饼制作方法就是将绿豆(乌豆)蒸熟,拌成馅料,馅里渗入白糖、猪油,制成原料再进行人工制作,制成一块朥饼,再到烤(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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