来源:《广州化工》2015年第21期  作者:周颖君;阮晓琴;纪剑辉;
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水果VC含量的测定以及不同贮藏温度对VC含量的影响

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VC是人体正常生理代谢不可或缺的一种有机化合物,由于人体自身不能合成,只能从食物中摄取[1],水果中VC含量丰富,是人体VC重要摄取来源之一,VC含量也是水果的一项重要营养指标。目前,测定VC的方法很多,主要有高效液相色谱法[2]、2,4-二硝基苯肼法[3]、钼蓝比色法[4]、碘量法[5]、紫外分光光度法[6]、2,6-二氯靛酚滴定法[7]、毛细管电泳法[8]等,其中2,4-二硝基苯肼法因其成本较低,方法简便以及结果准确等优点,普遍为大众所采用。本试验采用2,4-二硝基苯肼法对生活中常见水果(猕候桃、橙子、橘子、柠檬、番茄、黄瓜、香蕉、苹果、梨)的VC含量进行测定,并在此基础上进一步探讨了不同贮藏温度对水果VC含量保持的影响。其结果可以指导人们根据需要选择VC含量较高的水果,并为合理贮藏水果提供实验依据和理论指导。1材料与方法1.1试验材料1.1.1仪器752N紫外可见分光光度计,上海精密仪器仪表有限公司;DK-98-IIA电热恒温水浴锅,天津泰斯特仪器有限公司;ESJ210-4A分析天平,沈阳龙腾电子有限公司。1.1.2样品和试剂供试样品:成熟度相仿的新鲜水果(猕候桃、橙子、橘子、柠(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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