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来源:《广州化工》2018年第23期  作者:高思美;郭峰;夏娜;
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杀菌方式对药桑浓缩汁品质指标影响研究

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探讨不同杀菌方式对药桑浓缩汁营养成分及理化性质的比较,选取新疆喀什地区疏附县药桑为原料进行加工,分别进行超声波杀菌、热杀菌、微波杀菌进行处理,测定Vc、花青素、多酚、多糖、总黄酮含量,酶活性和微生物指标的变化。结果表明:三种杀菌方式处理的药桑汁满足果汁微生物指标的规定(<100 cfu/mL),超声波杀菌更彻底,未有微生物检出。与药桑浓缩汁相比,超声波杀菌不仅具有良好的杀菌效果,而且能较好的保持药桑原汁的品质。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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