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来源:《广州化工》2019年第15期  作者:苏亚文;魏婉璐;赵前程;祁艳霞;李智博;
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类蛋白反应研究进展

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类蛋白反应可以提供相对分子量高的类似蛋白质的物质,还能通过肽键结合的方式对原蛋白质中的必需氨基酸进行补充,又叫做酶水解反应的逆反应。一直以来,类蛋白反应都是食品研究领域的热点,在控制食物蛋白功能性、营养性以及新蛋白质资源的开发等方面都显示出巨大潜力。系统性概述了类蛋白反应的反应机制、反应条件、产物特性以及在食品中的广泛应用和发展前景。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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