来源:《现代食品科技》2009年第08期  作者:盖春慧;林炜创;钟振声;
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粒度对马铃薯渣膳食纤维功能特性的影响

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以马铃薯渣为原料,研究粉碎粒度对生物酶法处理产物的持水力、持油力、溶胀性的影响,以及生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎,对产物以上性质的影响。结果表明,随粒度的减小,以上性质都呈下降趋势;生物酶处理后粉碎与生物酶处理前粉碎相比,以上性质有所上升。确定了用200μm~150μm(80~100目)原料进行马铃薯渣生物酶法提取膳食纤维实验,制备的产品粉碎为200μm(80目)是最合适的工艺条件。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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