来源:《现代食品科技》2009年第08期  作者:马栋;李理;
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餐饮食品的营养研究

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本文检测了粤菜和湘菜中几道典型菜肴的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及食盐的含量,着重分析了脂肪及食盐含量的影响因素,通过实验结果可以看出中式菜肴的热量和食盐含量受烹饪方法、原料、辅料以及人为因素的影响较为明显,而且湘菜的食盐含量明显高于粤菜。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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