来源:《杭州农业与科技》2013年第03期  作者:姜慧燕;
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泡椒鱼皮加工工艺及技术要点

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鱼皮作为鱼糜、鱼丸等制品的加工下脚料,除部分加工成皮革制品[1-2],大多未能得到有效利用。鱼皮中脂肪含量低,蛋白质含量比鱼肌肉中还要高,且其中胶原蛋白的含量占蛋白质总量的80%以上,是一种营养价值极高的食品原料[3-4]。随着人们对鱼皮营养价值的认识,鱼皮逐渐成为食品、医药及化工生产的重要原料。泡椒鱼皮即以鱼皮为原料,结合泡(本文共计2页)

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