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来源:《江西农业》2016年第17期  作者:姚刚;陈巍;苏育冬;胡铁军;秦凤贤;
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兔肉香肠加工工艺研究进展

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鉴于市场上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干为主要加工方式,以优质兔肉为主要原料,各种配方调味料为辅料,结合兔肉及香菇、泡椒等其他辅料的营养成分、营养价值,采用腌制、蒸煮、熏烤、发酵等加工方法,从口味口感、营养健康及可保藏性等方面分析适合大众口味,最受消费者喜爱、经济实用,可长远发展和可规模化生产的创新型营养、健康高品质兔肉香肠。(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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