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来源:《江西食品》1999年第01期  作者:寇丹
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风味小吃漫谈

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中国饮食其渊源之古之精,所食品类之多样与品味方法之不同在世界上是绝无仅有的。有人口的地方就有华人,有华人的地方就有赢得当地众口交誉的中国菜肴。中国饮食的存在,像一座巍峨的饮食文化殿堂屹立在世界的饮食之颠。在构筑这一殿堂时,不能忘记中国人常说的一句话:大石头没有小石头砌不了的墙。如果把国宴、盛宴之类比做“大石头”,那么,在神州大地无处不在的“小石头”就是风味小吃了。小和大,宴席与便餐是相对存在的。中国精确的语言又在全餐之后排出一个“小吃”,并又在小吃之前冠以“风味”二字,这就认定义上规定了这种小吃必须从属于风味。什么是风味呢?风在自然科学上是指流动的气体,这种气体在流动时,遇到不同的客观环境会转向、变速。在社会科学研究中,借助这个字来用于各地不同生活习惯而称风俗。《汉书·地理志下》对于风俗有下列定义:“凡民函五常之性,而其刚柔缓急,声音不同,系水土之风气,故谓之风;好恶取舍动静无常,随君上下之情欲,故谓之俗。”中国地大物博,山川、气候、人种。民族、语言、文化特征都不一样,形成“百里不同风,十里不同俗”的多彩世界。以人口和占地最多的汉族而言,就划为七大语言区和若干个大文化区,它们之间的衣、(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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