来源:《农牧产品开发》2001年第02期  作者:周红杰,李家华,秘鸣,周玲
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茶多酚的作用机理及应用

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茶多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一,是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物,简称茶多酚,俗称茶单宁、茶鞣质。一、概述茶多酚主要组分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类,它们的结构除酚及缩合酚类外,均具有a-苯基苯骈二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架。所以说“其结构决定了茶多酚的性质及其作用”。茶多酚类为无定形粉末,具有收敛性和涩味,易吸水变成棕色,甚至成褐黑色胶状物。茶多酚有较强的极性,有一定的亲水性。茶多酚中的主要成分是儿茶素类,属黄烷醇类,其黄烷C-3上具有非酚性羟基,可称黄烷-3-醇类化合物。目前从茶叶中已鉴定出8种儿茶素:①(-)——表儿茶素(-)——EC含量1%~3%②(-)——表儿茶素没食子酸酯(-)——ECG3%~6%③(-)——表儿茶素没食子酸酯(-)——ECG微量④(-)——表没食子儿茶素(-)——EGC3%~6%⑤(-)——表没食子儿茶素没食酸酯(-)——EGCG9%~13%⑥(-)——表没食子儿茶素双没食子酸酯(-)——EGCG微量⑦(+)——儿茶素(+)——C1%~2%⑧(+)——没食子儿茶素(+)——G(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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