来源:《农牧产品开发》2001年第02期  作者:李文
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几种风味糕点的加工

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一、桂花糕原料配方:细糯米粉3公斤,细粳米粉2公斤,白砂糖2.5公斤,糖桂花250克,花生油50克。制作方法:1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时后,用筛子筛成糕粉。2.在笼屉内抹上一层花生油,再撒上一层糕粉,放在沸水锅上蒸,待锅上气后,加入其余的糕粉。3.约蒸20分钟左右,停火并揭开盖,用竹筷子把面团剥开(以防蒸不透、不熟),再合笼蒸20分钟。4.蒸熟后取下,将糕倒在干净的湿布上,放入糖桂花,手蘸凉开水,揿揉轧数次,直至坯滋腻发白,光滑起亮。5.用弦线分成等量小块即成。食之酥甜醇香,有桂花口味。二、绿豆糕原料配方:绿豆粉2.5公斤,白糖2.6公斤,香油0.6公斤,柠檬黄色素1克。制作方法:1.制粉:将经过筛选净的绿豆煮至皮破开花,用清水冲洗后晒干。上粗磨退除豆皮,再上精磨磨成粉,过筛后即得绿豆粉。2.调粉:先把糖、柠檬黄色素加水(水量为绿豆粉重量的10%)混匀。再加入绿豆粉和香油搅拌,然后把调好的粉过16目筛,使之充分松散。3.成模:把备好的料粉装入模子,用手压实后刮平,再把模子翻过来用木模轻敲底面,再把已成型的绿豆糕生坯扣在垫有纸的蒸板上。模子多用(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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