来源:《农牧产品开发》2001年第02期  作者:杜连起
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两种甘薯复合脯的加工

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随着人民生活水平的提高和健康意识的不继增强,对甘薯食品的研究开发日尽深入,特别是甘薯和许多其他原料结合生产的一些复合食品的生产发展较快,这些复合食品的营养比单一甘薯食品更丰富、口感佳、风味更独特,更适应时代的发展和需要,下面就介绍两种甘薯复合脯的加工技术。一、甘薯胡萝卜复合脯1.工艺流程选料→清洗→上笼→打浆→调配→蒸煮→烘烤→包装→成品2.操作要点选料:挑选无病虫害、无腐烂、无机械损伤的新鲜甘薯与个头较大,无明显沟痕和分叉、无病虫害和机械损伤的新鲜胡萝卜为原料。清洗:将甘薯与胡萝卜放入流动水槽内充分清洗干净。用不锈钢刀削去甘薯根及表皮后,立即放入1%的亚硫酸氢钠溶液中。削去胡萝卜顶端的绿色部分和须根等,随后放入8%烧碱溶液中浸泡1~2min,取出后立即用流动清水冲洗2~3次,除尽被碱液腐蚀的表皮组织及残留的碱液。上笼:将甘薯切块与胡萝卜分别放入蒸笼中,用大火蒸熟、蒸透,不留硬心。打浆 将甘薯捣碎,胡萝卜切成3cm见方的小块分别送入打浆机内打浆,然后分别装入不锈钢桶或搪瓷桶中暂存备用。调配:甘薯浆料40%、胡萝卜浆料25%~30%、白砂糖25%~30%、蜂蜜1%~2%、淀粉3%~5%,(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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