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来源:《中国乳业》2004年第09期  作者:李彦明,张映,苗利锋
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牛奶中掺假物的实验室鉴别法

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随着生活水平的不断提高,人们对生活质量的要求也日益提高。由于牛奶具有香甜可口、营养丰富、易于消化吸收和老少皆宜等特点,故被誉为食品中的“皇后”。因此,对鲜牛奶的消费量也越来越大。在市场经济的大潮中,有些个体私营者为了获得较高的经济利益,在牛奶中掺杂其他物质,严重损害了广大消费者的利益。所以,对于掺假牛奶的鉴别是十分必要的。为了确保广大消费者喝上“放心奶“,本文将介绍几种掺假物的实验室鉴别法。1牛奶中掺水的检验1.1测比重法正常牛奶的比重为1.03~1.08gmL。在检测时沿量筒壁倒入200mL20℃的牛奶摇匀,放入比重计静置2~3分钟,读取比重值。若比重在上述范围内,则为正常牛奶;若测得的比重明显低于此范围,则证明已掺水。1.2测冰点正常牛奶的冰点为-0.525℃~-0.565℃。检测时用冰点检测器进行测定。如果向牛奶中掺水,稀释后的奶冰点会升高,掺水量越多,冰点也越高。一般地,每掺入1%的水,可使冰点上升0.0054℃。1.3二苯胺法一般水中若含有硝酸盐,加入硫酸和二苯胺后则变成蓝色。检测时,将20mL二苯胺倒入20mL稀硫酸中(1:3稀硫酸),再用浓硫酸加到100mL。吸取20mL(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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