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来源:《美食》2006年第04期  作者:廖锡祥;
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顺德“状元鸡”

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在"中国厨师之乡"广东顺德,有一款"状元鹅"脍炙人口:在食客面前,滚烫的砂锅里,鹅肉散发出浓浓的香气。一块鹅肉入口,浓郁的肉香中透出淡淡的豉油味,鲜得令人食指大动,据厨师介绍,鹅要精选散养的"走地鹅",因为它饲料复杂,生长期长,肉质结实,皮厚脯小,营养积淀深厚,所以味道远比圈养鹅醇正、鲜美。烹制时采用古老的"甑"法,让各种调味料与鹅肉在长时间的加热中,形成可口的复合味,浓郁的混合香,"状元鹅"不仅美味可口,而且蕴含丰厚的文化底蕴,它的由来还有一个故事呢。(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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