来源:《农村百事通》2007年第01期  作者:张路;周红翠;
选择字号

巧做特色鲜蒜制品

收藏本文  分享

鲜蒜上市季节,采用一些实用性技术将其加工成特色鲜蒜制品后,产品鲜亮饱满,郁香脆嫩。鲜蒜制品具有一定的市场潜力,适合家庭和中小企业生产。嫩蒜辣椒酱原料:成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤,个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤,豆豉1.5 ̄2公斤,盐1.5公斤,白酒1.2公斤,酱油1.2公斤,味精20克。制作:将大蒜分瓣,去皮、去踵,辣椒去蒂把,清洗后混合磨碎,加调料,搅拌均匀成酱,装于消毒后的瓶内密封,1个月后即可食用。香脆玉脂蒜粒原料:将新收获的大蒜挑选分级,剥去皮膜即可加工,新蒜存放不得超过4小时。制作:(1)漂烫。先将4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜粒搅动使其烫匀,至“透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性。(2)腌制。回性变脆后的蒜粒立即转入腌缸,加入7%的盐水。按照100公斤鲜蒜粒配用13公斤食盐和70公斤25波美度的盐水腌制,90天后即成。产品呈乳白色,有光泽,无异味,郁香脆嫩。蜂蒜可口蜜汁原料:精选干净去皮的鲜蒜瓣100克,蜂蜜、柠檬汁各10 ̄20毫克。制作:将大蒜洗净,放在有屉布的蒸笼内蒸5 ̄6分钟,取出,放入茶杯,加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道可口。姜蒜混合饮原料:(本文共计2页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>