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来源:《当代蔬菜》2006年第09期  作者:曾王旻;郑小乐;陈力巨;
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休闲调味茭白丝制作方法

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茭白属我国特产水生蔬菜。休闲调味茭白丝,采用新鲜去壳茭白经清洗、切丝、调味、干燥、回湿、包装而制成,制品呈半干丝状或条状,具有茭白干制后特有滋味,酸甜适口。一、材料和设备⒈原辅料选择市售幼嫩肥大、洁白规整的新鲜茭白,食盐,白砂糖,辣椒油,柠檬酸等。⒉仪器与设备蔬菜切丝机、搅拌机、热风干燥烘箱,真空封口机等。二、工艺流程原料→选择→去外壳→清洗→切丝→烫漂→拌匀(调料等)→烘干→包装→杀菌→冷却→检验→装箱→成品三、操作要点⒈原料选择挑选新鲜柔嫩,肉质洁白,无黑心、斑点,嫩茎完好,成熟度适中(不宜过冬,不采用青茭),无霉烂,无病虫害,无机械损伤的茭白作原料。也可利用软罐头加工余下的不规整原料和富余材料作加工原料。⒉去壳选好的茭白经清洗后,用刀切去根基部粗老部分,再去除外壳。⒊清洗与切分茭白去壳后再次用清水漂洗干净,然后用刀或用蔬菜切丝机切丝,规格为厚4~5毫米,长8~10厘米。⒋烫漂预先将加入0.25%柠檬酸清水煮沸后放入茭白丝,烫漂4分钟后快速捞起,用凉水冷却至室温,并沥干待用。⒌调味将称量好的各式调料与沥干的茭白丝搅拌均匀,静置10分钟使调味料充分渗透入味。⒍干燥将调味后的茭白丝均匀(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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