来源:《农村经济与科技》2018年第06期  作者:陈岳祥;赵文革;高军龙;
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海藻糖在传统山核桃仁制品中的应用探究

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本文在传统山核桃仁加工的基础之上,用海藻糖替代传统山核桃仁配方中的20%~50%白砂糖,以山核桃仁感官评价、水分含量、过氧化值、酸价作为评价指标,研究其对山核桃仁品质的影响。结果表明:随着海藻糖取代量的提升,其对山核桃仁的水分阻隔越明显,对山核桃仁过氧化值、酸价影响越小。因此,海藻糖可作为延长山核桃仁保质期,提升山核桃仁产品品质的一种优良甜味剂。(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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