来源:《农村科技开发》1995年第03期  作者:贾盛苹
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几种香椿制品的加工

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香椿的芽和嫩叶是上等蔬菜,产品香气浓郁,风味鲜美,质脆、多汁、无渣,含有丰富的营养物质,颇受人们的青睐。下面介绍几种香椿制品的加工技术: 一、油汁香椿 先将椿芽在3%食盐、1%小苏打、10%~15%酒精水溶液中浸泡1小时,再捞进含0.4%~0.6%抗坏血酸、0.2%~0.4%柠檬酸钙水溶液中压实浸泡1小时后,捞出晾至叶面无浮水。用15%~20%香油、20%~30%米醋、2%食盐、0.5%大料粉、2%白糖,再加少许生姜(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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