来源:《农村新技术》2001年第09期  作者:张雪松
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固液结合法酿酒新技术

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四川省青神县翠微酿造厂的科研人员精选优质菌种,以大米、碎米、小米、玉米等为原料,采用固液结合法酿酒新技术,所制米酒质量好,产量高,营养丰富,是配制药酒、滋补酒、保健酒等特种酒的基础酒。同时,将米糟制米香醋后,还可将醋糟制成生物粗蛋白饲料,一粮三酿。现将以大米为例的固液结合法酿酒新技术介绍如下。 原料配比:纯米80公斤,碎麦20公斤,苹果1.5公斤,中药材适量。 一、洗米。用40℃水洗米至淋出的水无白浊为度。 二、浸米。 用35℃水浸米,一般冬春季节浸23~30小时,夏秋18~22小时。要求浸至米的颗粒保持完整而用手捏米粒成粉状无粒心为度。浸米过程中必须每2小时搅动1次。 三、蒸煮。用上口比下口大的木制或红砖水泥甑桶,或钢板、铝板制的圆桶形甑用大火蒸煮。首先将已沥干的大米缓缓均匀地铺入已圆气的甑度上,每次上料厚度不超过6一10厘米,待圆气后再上第二层料,上满苗,圆气后初蒸15。20分钟,至饭粒变色,撒人不超过大米量60%的40℃以上热水,边口边描,撒完后再圆气蒸15-20分钟,然后再搅拌疏松饭层,泼人米量4O%的热水。如饭粒还有白心,再圆气蒸ZO分钟。蒸饭的质量要求外硬内软,内无白心,疏(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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