来源:《农村新技术》2001年第09期  作者:小可
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野菜贮存新法

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一、采集标准 蕨菜 采集长20厘米以上、不开卷的拳状蕨菜。将绿茎菜和紫茎菜分别装筐,把长短一致的菜放在一起,扎成直径为6厘米的小把,用刀切去硬根。 薇菜 采集叶柄长18厘米以上、不伸巴掌的嫩菜。将粗菜和细菜分开,切去老化根部。 马齿苋 嫩芽长9厘米时采集。洗净叶片,扎成直径6厘米的小把,切去老化根。 野黄花菜 每年6~8月份于盛花期采集大花蕾或刚开的花。不能鲜食,因内含有毒的秋水仙碱,须经干制或盐腌渍后食用。 黄瓜香 当嫩芽长4厘米以上时,采集卷头紧密而不开封的嫩茎,卷头以下部分不得大于5厘米。 二、保鲜贮存 鲜贮 将野菜用塑料袋包装后竖 放于阴凉处。袋角要剪开1平方 厘米的小洞,以利散热。可保鲜 5~7天。 杀青贮存 有些野菜如蕨 菜、薇莱、黄瓜香等,鲜贮时很 易变硬,且风味损失快。用开水 焯一下(即杀青),可除去涩味, 并可抑制酶的活性,防止野菜因 呼吸旺盛而变质。然后将野菜装 入塑料袋中,加少许浓度为5% 的盐水,排净袋内空气,扎紧袋 口,放入阴凉处保存。 盐渍贮存 短期贮存时,只要将野莱洗净后直接放人浓度为2%一2.5%的盐水中浸泡(每公斤野菜用盐20~25克,用水1公斤)即可(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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