来源:《农村新技术》2001年第09期  作者:平译
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贝壳渣作保鲜剂效果好

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据日本研究,将虾壳、蟹壳、贝类壳渣用盐酸处理除去碳酸钙等成分,再用氢氧化钠除去残留蛋白质,再以40%~45%氢氧化钠高温脱乙酰反应可得到一种高分子多糖──聚壳糖。聚壳糖有很强的抗菌作用,能作用于微生物的细胞表层,使霉菌的细胞表层受损而抑制其生长,因而广泛地用于食品、液体调料和饮料、肉制品及水产品、新鲜果蔬的保存和保鲜中。它对抑制肉品和水产品表面的细菌生长特别有效,抑菌率达99.9%以上,可使肉品在夏季(35℃)的保质期达到7~10天,用 1%的聚壳糖溶液浸泡草莓、樱桃等鲜果和鲜蘑菇,保鲜期可延长到8天以上。总之,聚壳糖的抑菌保鲜作用远优于化学合成的食品添加剂,对人体无副作用,是理想的食品添加剂。贝壳渣作保鲜剂效果好@平译(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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