来源:《农村新技术》2001年第09期  作者:陈杰
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消除腌腊食品致癌物法

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腊肉、咸鱼、咸菜等都含有亚硝基化合物,亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种较强的致癌物质,在食用前应尽量消除。 对咸鱼,采用水煮与日光照射两种方法,但以水煮最好。 对虾米和虾皮,可采用水煮后再烹调,或直接曝晒3~6小时。 对香肠和咸肉,食用时应避免油煎烹调。因为油煎可促使亚硝基化合物的合成,使致癌物含量升高。 对腌菜,可采用水煮、日光照射、热水洗涤等方法,但以水煮效果最好。消除腌腊食品致癌物法@陈杰(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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