来源:《农村实用科技信息》1995年第11期  作者:李连财;
选择字号

高铁血豆腐加工技术

收藏本文  分享

用现代工艺将猪血及配料加进豆腐.使之成为含铁量高.营养丰富.口感良好的新型豆制品.是集体企业和个体劳动者的又一致富新路。(1)制豆腐料①选料。选颗粒饱满、无虫蛀大豆。②泡料。根据季节的不同.春秋季浸泡12—14小时;夏季6—8小时;冬季14—16小时。夏季浸泡至九成开.搓开豆瓣中间稍有凹心.中心色泽略暗;冬季泡至十成开.搓开豆瓣呈乳白色.中心浅黄色.PH 为6。③磨料制浆。浸泡好的大豆上磨前进行水选或水洗.随后滴水.下料进行磨浆.接着加入沸水进行搅拌。豆与水的比例为1∶8.然后离心过滤.得到豆乳。①煮浆。把豆乳加热至沸2—3分钟.使蛋白质变性.同时起灭(本文共计1页)......[继续阅读本文]

下载阅读本文订阅本刊

图书推荐

    相关文章推荐

    看看这些杂志对你有没有帮助...

    更多杂志>>