来源:《农村实用科技信息》1995年第11期  作者:周俞林;
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胡萝卜蜜钱制作技术

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(1)选料去皮。选根头整齐、组织紧密、红嫩心小、直径在2.5厘米料以上的胡萝卜.剔除病果.在清水中洗净、沥干。根据胡萝卜直径大小,可分为大、中、小三级,以利于成品整齐及糖煮均匀。用刀刮去外皮,或用蒸气加热去皮。大规摸生产可采取碱浸去皮,即将1%—2%浓度氢氧化钠溶液煮沸后,倒入胡萝卜煮—二分钟捞出.在冷水中搅动冲洗去碎皮屑.沥干。(2)预煮。将胡萝卜切成0.7—0.8厘米厚的片状,用打孔器除去其髓部.使期成为中心有圆孔的胡萝卜片.倒入锅中.在沸水中煮15分钟,使期稍稍变软,(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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