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来源:《农家参谋》2011年第05期  作者:汪志铮;
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熏鹅制作技术

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一、糖烟熏鹅技术1.原料:肉用仔鹅脏器全净的胴体,要求皮肤完整无缺。每50千克白条鹅备配料:盐1.5千克,大油(即猪油)0.5千克,花椒25克,大料25克,桂皮12.5克,小茴香12.51000.5克,生姜100克,白、红糖0.5千克。2.制法:(1)煮胚。将除白、红糖之外的全部配料放入锅内清水中煮沸,将鹅胚浸入煮沸的配料汤水中15~20分钟,其中烧沸7~10分钟,停火焖鹅7~10分钟。(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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