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来源:《农家参谋》2011年第05期  作者:王春华;
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黄鳝加工技术

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一、冷冻加工黄鳝捕获季节集中在5~7月,为调节淡旺季及满足市场供应需要,可以将鳝鱼剖杀,加工成方便实惠的半制品,如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。以冻鳝片加工为例,工艺过程如下。①选料:挑选条重25克以上体色为灰黄色的活鳝,剔除灰褐色的鳝鱼。②清污:将选好的鳝鱼集中于水桶或水泥池内,让其游动并勤换清水,以清除表面污物和鳃内泥沙。时间l天以上。(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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