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来源:《农家顾问》2005年第03期  作者:贺光群
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红砂咸蛋的加工与销售

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湖北工洪 湖 的 红 砂 咸 蛋 制 作 讲 究 , 序 简 单 ,营 养 丰 富 ,蛋 黄 似 黄昏 落 日 ,红 得 流 油 ,吃 到 嘴 里 沙 、松 、嫩 、鲜 、细 ,好 吃 的 程 度 绝 不 是 一 般咸 蛋 能 比的 ,远 销 海 内 外。到 过 洪湖的 中 外 游 客 少 不 了 要 品 尝 洪 湖 的 红烧 野 鸭 、清 饨 甲 鱼 、酸 辣 藕 片 和 红 砂咸 蛋 等 四 道 名 菜 。 红 砂 咸 蛋 是 洪 湖的 支 柱 产 业 之 一 。 现 将 红 砂 咸 蛋 的加 工 技 术 介 绍 给 读 者 , 供 蛋 制 品 加工 者 、家 庭 制作 学 习 借 鉴。 1. 鲜 蛋 选 择 新 鲜 、无 破 损 、无裂 纹 。 2. 料 液 配 制 水 50千 克 ,食 用盐 14.5千 克,蛋曲 45克 。 3.咸蛋 腌 制 ①将 经 过 检验 过的 鲜 蛋 一个 一 个 摆 放 到 缸 内 , 蛋 小 头朝 上 ,大 头 向 下 ,摆 放 到 离 缸 口 10~15厘 米 。②用 竹 帘 (压 蛋 板 )压 在 摆 好 的蛋 (本文共计1页)......[继续阅读本文]

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