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来源:《农家顾问》2005年第03期  作者:
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湖 北 十 堰 市 关 山 镇 胡 大 斌 读 者问 :纯 碱 怎 样 处 理 后成 为 制 皮蛋 用 的 石 碱?答 :将 纯 碱 液 与 过 量 熟石 灰 反 应, 生 成 碳 酸 钙 和 氢氧 化 钠 (石 碱 、烧 碱 ),碳 酸 钙 不 溶 于水 ,沉 淀 ,上 清 液 就 是 含 有 石 碱 (烧 碱 )的 溶 液 , 反 应 式 Na2CO3+Ca (O H )2=2NaOH +CaCO ↓。 所 得 碱 液 经 澄 清 、 3干 燥 即 得到 烧 碱 。 一 般 清 液 经 蒸 发 浓缩 即 得 液体 烧 碱 ; 经 升 膜 蒸 发 熬 浓 制得 片 状 烧碱 成 品 。 这 就 是 所 谓 的 苛 化法 制 烧 碱,已有 数 百 年 历史 。对 于 制 皮蛋 来 说 ,所 用 原 料 石 灰 和 纯 碱 在 制 作过 程 中 已经 部 分 转 化 成 烧 碱 ,因 此 ,一些 皮 蛋 制作 配 方 中 没有 烧 碱 。 江 苏 金 坛 县 水 厂 路 莫 秀 云 读 者 说 ,我 是 一 个 生 产 煤 球 的 个 体 户 ,我 生 产 “点(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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