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来源:《农家顾问》2015年第01期  作者:张成;
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蘑菇加工三种新食品

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1.蘑菇酱菜(1)腌坯。将蘑菇去杂洗净沥干,按每100千克水加盐10~15千克的比例配成盐水,将蘑菇置盐水中以浸没为度,密封腌一周,其间翻动2次,使盐分渗透均匀。(2)酱渍。起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干表面水分,然后装入酱缸,按每100千克用甜面酱50~70千克的配比进行酱渍,温度以(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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