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来源:《酿酒科技》2009年第12期  作者:王丹;肖冬光;张翠英;陈叶福;李胜元;韩宁宁;
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小麦啤酒麦芽汁制备工艺的优化

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麦芽汁中α-氨基氮含量是影响啤酒中高级醇含量和啤酒质量的重要因素。通过优化麦芽汁制备工艺,调节其中α-氨基氮的含量。确定了最适的制备工艺路线为:30℃浸渍30min,65℃糖化90min,78℃保温10min。该工艺所制麦芽汁的α-氨基氮含量为203.80mg/L,适合于低高级醇含量小麦啤酒的酿造。用该麦芽汁进行啤酒发酵,其高级醇含量为173.75mg/L。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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