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来源:《酿酒科技》2009年第12期  作者:赵换英;陈叶福;王晓琼;秦伟军;郭学武;肖冬光;
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抗老化啤酒酵母菌株的诱变选育

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谷胱甘肽(GSH)在啤酒中具有抗老化作用,选育高产谷胱甘肽的啤酒酵母菌株有助于改善啤酒抗老化性能。以啤酒酵母S5为出发菌株,经紫外诱变和硫酸二乙酯(DES)诱变后,获得突变株SC67,其GSH胞内生成量为15.238mg/L,胞内含量为11.292mg/g,较S5分别提高91.4%和57.8%。SC67发酵所得啤酒中胞外谷胱甘肽含量(6.43mg/L)较S5(1.35mg/L)显著提高,啤酒抗氧化性能得到明显改善,DPPH自由基清除率较S5提高13.2%;TBA值下降7.1%;RSV值提高49.2%。(本文共计5页)......[继续阅读本文]

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