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来源:《酿酒科技》2009年第12期  作者:田玉红;纪秀萍;张宇昕;郝俊光;
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电子自旋共振技术在评价啤酒新鲜度中的应用

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利用电子自旋共振技术(ESR)测定强化实验时啤酒中产生的自由基,其拐点Lagtime表达了啤酒的内源抗氧化活力EAP,从而预测啤酒的新鲜度。在对市售啤酒的测定中,将该法测定结果与专家品评结果作相关性分析,相关系数达到0.48,显示有较好的相关性,该指标可用于评价啤酒的新鲜程度以及预测啤酒的货架保质期。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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