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来源:《酿酒科技》2009年第12期  作者:王和玉;杨帆;姚翠屏;林琳;王莉;吕云怀;季克良;
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枯草芽孢杆菌利用不同基质所产代谢物的分析对比

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从茅台酒生产环境中分离纯化得到一株耐高温枯草芽孢杆菌。分别以小麦和高粱作为培养基采用制曲工艺条件进行固态发酵培养,利用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对其代谢产物进行分析对比。结果表明,该菌利用2种培养基均能代谢生成酱香型白酒中含量较高的4-甲基吡嗪,其中以小麦为培养基所产4-甲基吡嗪含量达1.86mg/kg小麦。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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