来源:《农业技术与装备》2012年第12期  作者:吴军;
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燕麦面包加工技术

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燕麦的籽粒蛋白质含量较高,营养全面,所以燕麦粉和小麦粉混合制作面包,可提高面包的营养价值。1.配方燕麦粉2kg、酵母100g、小麦粉3kg、砂糖250g、食盐100g、起酥油200g。2.工艺流程原料处理→面团调制→面团发酵→分块、搓圆→中间发酵→整形→醒发烘烤→冷却→包装。3.操作要点(1)面团调制(本文共计1页)......[继续阅读本文]

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