您的位置:杂志 > 《酿酒》 > 2012年 > 第01期
来源:《酿酒》2012年第01期  作者:黄星源;郭正忠;寇兆民;蔡冠英;文玉珍;黄冬玲;余韦宏;江敏强;
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皂土和壳聚糖对青梅发酵酒澄清效果的比较研究

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研究了皂土和壳聚糖对青梅发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,结果表明壳聚糖的澄清效果明显好于皂土,经壳聚糖处理的青梅发酵酒透光率达98.5%,确定了最佳澄清工艺条件:壳聚糖用量0.5g/L,pH为3.2,温度26℃,澄清时间24h。澄清后的发酵酒澄清透明,稳定性增加。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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