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来源:《内陆水产》2006年第04期  作者:林蒲田;
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佳肴良药说黄鳝(二)

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“二回头”是湖北潜江县的一道最受人喜爱的黄鳝菜。它是用黄鳝肉以多种调料入味后,旺火蒸至熟烂,座锅后,火旺油滚,操作迅速,瞬间即成。特点是鱼酥、肉嫩、汁鲜、味醇。看上去好像是冷的,吃进嘴里却是热的,入口即化,余味绵绵。相传在清末,在潜江县的一条街上,有个姓刘的厨师开了一个小饭店,生意清淡,在一个农历五月的傍晚,突然有个秀才打扮的外地人至,马上叫上酒菜,可是店里菜已卖完,只剩下几条黄鳝养在缸中,刘师傅对秀才说:“别的菜没有,我给你做个好吃的黄鳝菜好不好?”秀才欣然应许,不久一盘不冒热气的菜放在桌上,秀才尝了两口,连声赞道:“美哉、善哉!不知此菜何名?”刘师傅看到蒸熟的黄鳝两头翘起,落锅走油后翘得更高,就顺口取名“二回头”,并寓意客人再次光临。秀才酒足饭饱后,向老板要来笔墨,临墙而书:“妙哉二回头,客去不须留,异香随风走,何日再回头?”消息不胫而走,食客纷纷慕名而来,小饭店不久便变成一家大酒店。“龙凤配”是鄂菜中的美馔之一。看过《三国演义》都知道“周郎妙计安天下,赔了夫人又折兵”的故事。刘备与孙夫人缔结良缘,蜀吴联盟对抗曹魏,是诸葛亮的英明决策。当赵子龙保护新婚的刘备夫人归来时,诸葛亮沿途张(本文共计2页)......[继续阅读本文]

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