来源:《农业科技与信息》2017年第10期  作者:张守花;林海;
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抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响

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本文主要研究了抗性淀粉对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响。随着抗性淀粉添加量的变化,冷冻面团品质及保鲜馒头的弹性、咀嚼性等也发生变化。研究结果表明:最佳抗性淀粉添加量为5%,在此条件下冷冻面团品质良好,可以使保鲜馒头获得较好品质。(本文共计3页)......[继续阅读本文]

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