来源:《农业科技与信息》2017年第24期  作者:辛明星;
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酵母菌株对蛇龙珠干红葡萄酒发酵过程中主要理化指标的变化分析

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本文用两种进口酵母菌株BM45和RA17进行酒精发酵,分析蛇龙珠葡萄酒酿造过程中主要理化指标(总糖、总酸、酒精度、干浸出物、色度及色调)的动态变化,结果显示,经酵母菌株BM45处理的蛇龙珠干红葡萄酒各理化指标为最佳,总糖3.2 g/L、总酸、酒精度12.3%、干浸出物25.38 g/L、色度是0.749、色调是0.458。为葡萄酒酿造工艺的优化和产品质量监控提供了理论依据与快速准确的鉴定手段。(本文共计4页)......[继续阅读本文]

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